Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 paquet de bun (nouilles) - 2 pieds de porc - 1 kg de bœuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³ - de la citronnelle - 3-4 échalotes, émincées - 1/2 tête d’ail, pelée et émincée - Nuoc mam (saumure de poisson) - 1 cuillère à café de pâte de crevette - 4 cuillères à soupe d’huile - 1 cuillère à café de colorant rouge au piment - 2-3 gousses d’ail - 250 g de pousses de soja - 2-3 citrons verts coupé en morceaux - feuilles de coriandre ciselées
Préparation Quelques jours avant ou la veille 1. Faire bouillir une casserole d'eau sapée et faire cuire les pieds de porc pendant 5 min. Égoutter ensuite et laisser refroidir. 2. Mélanger ensuite la viande, les échalotes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajouter 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel. 3. Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence. Le jour de la dégustation 1. Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laissé mariner) et chauffer. Ajouter 2 litres d'eau et laisser cuire à feu doux. Après une heure, vérifier la cuisson du boeuf et sortez-le quand il est cuit. Laisser le reste cuire. 2. Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon. 3. Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de boeuf et verser le bouillon. Garnir un côté de soja et de coriandre. N’oublier pas de verser quelques gouttes de citron.
CVN